【必睇】蛋白質小知識 - 了解人體最重要營養

蛋白質是地球上生物體中的必要組成成分，參與了細胞生命活動的每一個進程。

蛋白酶是最常見的一類蛋白質，它們催化生物化學反應，尤其對於生物體的代謝至關重要。

除了酶之外，還有許多結構性或機械性蛋白質，如肌肉中的肌動蛋白和肌球蛋白，以及細胞骨架中的微管蛋白（參與形成細胞內的支撐網絡以維持細胞外形）。

另外一些蛋白質則參與細胞信號傳導、免疫反應、細胞黏附和細胞周期調控等。

同時，蛋白質也是動物飲食中必需的營養物質，這是因為動物自身無法合成所有蛋白氨基酸，動物需要和必須從食物中獲取必需氨基酸。

通過消化過程將蛋白質降解為自由氨基酸，動物就可以將它們用於自身的代謝。

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動物所攝取的氨基酸來源於食物中所含的蛋白質，每公克蛋白質可供給 4 卡路里熱量。

攝入的蛋白質通過消化作用而被降解，這一過程通常包括蛋白質在消化系統的酸性環境下發生變性，變性後的蛋白質被蛋白酶水解成氨基酸或小段的肽。

隨後這些降解片段就可以被吸收。

部分吸收後的氨基酸被用於蛋白質的合成，其餘的則通過糖異生作用被轉化為葡萄糖或進入三羧酸循環進行代謝。

蛋白質的營養作用在飢餓環境下顯得特

別重要，此時機體可以利用自身的蛋白質，特別是肌肉中的蛋白質，來產生能量以維持生命活動。